农药毒性的常常被人诟病，其实农药的毒性远低于有些植物病原产生的毒素。常见的食物如谷物、蔬菜、水果等易受病原真菌侵染和污染，这些真菌产生的有毒化合物被称为真菌毒素。人畜食用了这些食物就可能会出现内脏器官、身体系统和消化循环系统等方面的疾病，严重时甚至会导致死亡。

变质食物会让动物中毒

麦角中毒就是食物和饲料中的真菌毒素引起中毒的例子，真菌Claviceps purpurea产生的生物碱毒素可导致动物瘫痪、痉挛及肢体坏死等症状。1998年11月9日，江苏泰州养殖户使用进口黑麦做饲料，364头生猪3天后分别出现厌食、嘶叫等不良反应，截至到12月9日死猪达到261头。麦角真菌可以为害黑麦、燕麦、雀麦、大麦、小麦等禾本科植物穗部，受害厚整个组织变成麦角（即麦角病菌的菌核）。

还有一个有名的“致癌杀手”——黄曲霉素。1960年英国发生了因喂食饲料而导致大批火鸡暴毙事件，最终调查结果显示是因为饲料被黄曲霉素污染，当黄曲霉素被证明会引起人和动物肝癌后，人们对它的关注度急剧上升。黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株会产生黄曲霉毒素，如稻曲病、小麦赤霉病等病原真菌也会产生黄曲霉毒素。

发霉的玉米上感染了曲霉属的真菌

关于真菌毒素的种类和案例非常多。例如霉变的甘蔗容易造成节菱孢霉菌繁殖，产生真菌毒素，国内首次报告是1972年河南郑州的一起食用变质甘蔗中毒，共计36人中毒，重症27人，死亡3人。还有很多毒力与黄曲霉素相当的毒素，如赭曲霉素可出现在谷物、咖啡、面包和许多动物源的腌制食品中，在巴尔干北部大约2万人长期暴露在赭曲霉属下而得病。曲霉属和青霉属在自然中极为常见，几乎所有的饲料和大多数食物中都存在。

贮藏期易感青霉病、绿霉病的柑橘

还有镰刀菌Fusarium，木霉属Trichoderma、葡萄穗霉属Stachybotrys等属中少部分真菌能产生多种强毒性的真菌毒素，如毛菌素。最常见的毛菌素是一种脱氧雪腐镰刀菌烯醇，也就是我们所熟知的呕吐霉素，动物食用被污染的食物一段时间后，就会产生呕吐、厌食的反应，还会造成免疫力下降、体重减轻等反应。葡萄穗霉属生长在稻草、饲料、潮湿的墙面和空调尘埃中，引起“病态建筑综合症”。

饲料中呕吐毒素含量超过1ppm会减少出栏重量

日常生活中要注意食物的保质期，尽量吃新鲜的食物，减少对长期贮存的食物如腌制食品的依赖。对常见的较为安全的防腐剂也不要过度担心，如符合欧盟标准的柑橘保鲜剂“万利得”（以色列进口），它能有效防控柑橘贮存及运输过程中接触到的青霉病、绿霉病的感染，减少真菌毒素的产生。